Text

Pati Modifikasi & Karakteristiknya

---

Pati merupakan senyawa golongan karbohidrat yang banyak dibutuhkan oleh manusia. Senyawa ini adalah salah satu makronutrien yang penting, terutama sumber energi. Senyawa pati hanya ditemukan pada tanaman dan merupakan senyawa cadangan pada berbagai bagian tanaman, mulai dari daun, biji, batang, dan akar. Penggunaannya dalam dunia industri, baik pangan maupun non-pangan, sangat luas. Pati dan modifikasinya memegang peran penting dalama pembentukan karakteristik fisik dan sensorik produk, antara lain kosistensi, tekstur, kerenyahan, kehalusan permukaan.

Senyawa pati dari sumber yang berbeda mempunyai struktur kimia tertentu dan karenanya mempunyai sifat yang khas pula. Pati alami mempunyai beberapa keterbatasan sehingga tidak cocok dipakai untuk menghasilkan efek atau karakteristik produk yang dikehendaki. Dalam hal demikian, pati perlu dilakukan modifikasi agar mengalami perubahan struktur kimia untuk mencapai karakteristik tertentu. Modifikasi pati dapat dikerjakan secara fisik, kimiawi, maupun biologis atau gabungan di antara cara-cara tersebut. Pemahaman terhadap sifat-sifat pati alami dan modifikasinya akan sangat membantu dalam pemilihan jenis pati yang sesuai untuk pengolahan produk tertentu.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

633.3 PUT p

Penerbit

Malang : UB Press., 2017

Deskripsi Fisik

xi.,145 hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-432-111-6

Klasifikasi

633.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Edisi Pertama

Subjek

Teknologi Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Widya Dwi Rukmi Putri .; Elok Zubaidah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar